Cucina Greca

Quando in Europa si cucinava la carne arrostita ignorando le metodologie della preparazione delle pietanze, nella cucina greca era già in uso mescolare diversi tipi di ingredienti e di spezie in modo da rendere le vivande gustose e saporite. L'arte della cucina greca è plurisecolare e primeggia nella tradizione e nella qualità con oltre 25 secoli di esistenza. Quando nella storia i Romani presero contatto con i Greci, saperono apprezzare i loro cuochi introducendo nelle loro case la cucina originale greca con gli ingredienti mediterranei e i loro sapori di oriente. I ricchi patrizi assunsero al loro servizio cuochi provenienti dalle colonie greche e dalle città della sicilia.  

In grecia sono in uso gli antipasti denominati mezedes a base di olive nere, sottoaceti, acciughe, salami, involtini di riso o carne tritata Tra i principali citiamo i Dolmades, Taramosalata, tzatziki.

Molto in uso è la carne di maiale o di agnello cucinata allo spiedo. Un altro piatto tipico della cucina greca è il Souvlaki, costituito da pezzetti di carne bovina e suina cucinati ai ferri e infilzati con uno spiedino di metallo o di legno. Tra gli altri piatti della cucina greca ricordiamo lo Ghiouvetsi costituito da agnello arrostito al forno e accompagnato da pasta preventivamente cucinata. Gustosa e prelibata anche la famosa Moussaka formata da salsa da ragù, a strati, e larghe fette di melanzane e patate, il tutto ricoperto da besciamella e cucinata al forno. Da ricordare inoltre le polpettine di carne al sugo di pomodoro chiamate Soutzoukakia, le polpette di carne o legumi fritte denominate Keftedes, i Dolmades formati da gustose polpettine di carne tritata o di riso, involte nelle foglie di verza o di vite, condite con salsa di uova e limone. Infine và ricordato il Kokoretsi, un tipico piatto greco formato da pezzettini di carne di agnello passati allo spiedo, involti con l'intestino e arrostiti alla brace.

Costituisce il piatto tipico locale sopratutto lungo le coste e nelle isole. Il pesce viene cucinato in diverse maniere: fritto, ai ferri e al forno, a volte condito con le tipiche salse. La Marida rappresenta il piatto tipico delle taverne, consiste in una frittura di pesciolini accompagnata da vino resinato. Altre pietanze famose sono i calamari chiamati Kalamarakia, i gamberetti denominati in greco Garides e i polipi chiamati chtapòdi, tutti cucinati in maniere diverse a volte serviti con salsa di pomodoro, feta o riso. Tra i pesci di maggior grandezza ricordiamo la Sinagrida, ildentice tagliato a fette e arrostito, oppure alla Spetsota, il medesimo pesce in umido e cucinato al forno. Inoltre ricordiamo il pesce spada arrostito allo spiedo chiamato Xifias.

Esistono insalate verdi con lattuga, verza, spinaci e cicoria, ma la più famosa è l'insalata greca chiamata choriatiki formata da pomodoro crudo, olive, peperoni, citrioli, cipolle fresche a fette e pezzetti di formaggio "feta", conditi con olio di oliva,

Da citare per primo la Feta, il formaggio nazionale bianco e molto saporito prodotto dal latte di pecora. Altri tipi si gustano meglio localmente come il Manouri a Creta, il Ladotiri nelle isole Cicladi e i formaggi bianchi e gialli della Tessaglia. Di particolare fama risulta lo yogurt chiamato nella cucina greca Yaurti, presente nei menù di tutti i ristoranti. Viene generalmente servito liscio, con miele o con noci.

Notevole la varietà dei dolci, tra i principali vanno ricordati i vari pasticcini con la panna oppure con la crema e le crostate alla marmellata. Il Galaktomboùreko è una ottima pasta sfoglia a base di crema, il Kataifi è una sfoglia filettata ripiena di mandorle tritate bagnate con sciroppo, mentre il Baklavas è formato da strati di sfoglia alternati da mandorle tritate e miele. In occasione delle festività natalizie vengono prodotti per tradizione i Kourambiedes, dolci di zucchero ripieni di mandorle e i Melomakarona dolci a base di cannella e miele ricoperti di pistacchi. Per la sua grande produzione di frutta, in Grecia si consiglia di assaggiare anche qualche tipo di marmellata.

Caratteristico del paese è la Retsina, un vino sciolto, bianco e secco resinato. Il Kokkineli invece è un vino rosato secco e meno resinato. Tra i vini in bottiglia ricordiamo il Santa Elena e il Robola di Cefalonia adatti per il pesce, il Rapsani del Monte Olimpo, Cambas, Boutari, ed altri ancora. Piacevole il Santorini bianco proveniente dalla omonima e bellissima isola vulcanica. Tra i liquori di produzione locale citiamo i cognac come il Metaxa, il Cambas, e il Achaia Clauss. L' Ouzo invece è un tipo di vermouth dal gusto di anice allungato solitamente con acqua fredda, mentre la Masticha risulta più profumata e meno forte.